三杯雞

喜歡吃台灣的三杯雞,其惹味醬汁,配白飯吃,都已十分滿足。三杯雞做法簡單,只需記得­以相同分量的紹酒、生抽及麻油,再加少許冰糖做三杯汁,最後加上靈魂材料九層塔,就可­做出美味非常的三杯雞。

凉瓜黄豆焖排骨

苦瓜(500克)、猪腩排(300克)、黄豆(60克)、潮州咸菜(100克)、蒜头(4瓣)、鱼露(1茶匙)。

 

1、黄豆用清水浸半日,沥干水分,备用。

2、猪腩排斩件,煮大滚水汆过后用清水冲净。

3、蒜头去衣,原粒备用。

4、咸菜冲洗净后,切成条状,再浸清水半小时,沥干备用。

5、苦瓜去蒂去瓤,切成日字型大件洗干净。

6.火烧热2汤匙油,先炸香蒜头,加入排骨、苦瓜及咸菜同炒,再放入鱼露和黄豆,加清水2杯,加盖慢火焖约1小时即可。

泰式鹽焗烏頭魚

 

材料 A (焗魚用)

靚烏頭一條   (不要打鱗,去除內臟便可)

粗鹽        2/3包

雞粉        2茶匙

九層塔 & 香茅    數棵

 

材料 B (泰式魚露)

魚露     3湯匙

青檸2個搾汁 (今次我用左半個檸檬搾汁,約2湯匙,用青檸會香d )

砂糖     3湯匙

辣椒,蒜頭各一    切碎

辣椒粉     適量

九層塔      4-5片葉   切碎

(如有芫茜,檸檬葉也可加入去增添香味)

 

做法 : 焗魚

1) 洗淨烏頭,將香茅拍扁,九層塔摘取葉子,將 1/3份量的香茅和九層塔放入魚肚內

2) 燒熱白鑊,加入 2/3包鹽,2茶匙雞粉,炒至有香味,顏色略轉便熄火,因為餘熱會繼續將鹽煮熱

3) 取一大張錫箔紙,放入 1/3份量香鹽、九層塔和香茅各 1/3 份量,再放上魚,

留意封好魚肚切口位置,不要將鹽沾染入魚肚內,否則個魚肚會好咸。

4) 將錫箔紙兩邊摺高,最後將餘下份量香茅和九層塔鋪上,再鋪上餘下的香鹽。

5) 封好錫箔紙 (如不夠大,可加一張小的錫箔紙在魚面再封好),預熱焗爐 240度,放入焗盤 210-220度 x 15分鐘,15分鐘後打開錫箔紙表面,露出鹽面,改 250度 x 5分鐘即成。

製作 : 泰式魚露

1) 魚露、檸檬汁、砂糖放入碗中攪勻,(可坐熱水攪溶砂糖)

2) 然後加入蒜茸、辣椒碎、九層塔、辣椒粉即成美味的泰式魚露,用來配燒豬頸肉都好好味 。