喜歡吃台灣的三杯雞，其惹味醬汁，配白飯吃，都已十分滿足。三杯雞做法簡單，只需記得­以相同分量的紹酒、生抽及麻油，再加少許冰糖做三杯汁，最後加上靈魂材料九層塔，就可­做出美味非常的三杯雞。

苦瓜（500克）、猪腩排（300克）、黄豆（60克）、潮州咸菜（100克）、蒜头（4瓣）、鱼露（1茶匙）。

 

1、黄豆用清水浸半日，沥干水分，备用。

2、猪腩排斩件，煮大滚水汆过后用清水冲净。

3、蒜头去衣，原粒备用。

4、咸菜冲洗净后，切成条状，再浸清水半小时，沥干备用。

5、苦瓜去蒂去瓤，切成日字型大件洗干净。

6.火烧热2汤匙油，先炸香蒜头，加入排骨、苦瓜及咸菜同炒，再放入鱼露和黄豆，加清水2杯，加盖慢火焖约1小时即可。

 

材料 A (焗魚用)

靚烏頭一條   (不要打鱗，去除內臟便可)

粗鹽        2/3包

雞粉        2茶匙

九層塔 & 香茅    數棵

 

材料 B (泰式魚露)

魚露     3湯匙

青檸2個搾汁 (今次我用左半個檸檬搾汁，約2湯匙，用青檸會香d )

砂糖     3湯匙

辣椒，蒜頭各一    切碎

辣椒粉     適量

九層塔      4-5片葉   切碎

(如有芫茜，檸檬葉也可加入去增添香味)

 

做法 : 焗魚

1) 洗淨烏頭，將香茅拍扁，九層塔摘取葉子，將 1/3份量的香茅和九層塔放入魚肚內

2) 燒熱白鑊，加入 2/3包鹽，2茶匙雞粉，炒至有香味，顏色略轉便熄火，因為餘熱會繼續將鹽煮熱

3) 取一大張錫箔紙，放入 1/3份量香鹽、九層塔和香茅各 1/3 份量，再放上魚，

留意封好魚肚切口位置，不要將鹽沾染入魚肚內，否則個魚肚會好咸。

4) 將錫箔紙兩邊摺高，最後將餘下份量香茅和九層塔鋪上，再鋪上餘下的香鹽。

5) 封好錫箔紙 (如不夠大，可加一張小的錫箔紙在魚面再封好)，預熱焗爐 240度，放入焗盤 210-220度 x 15分鐘，15分鐘後打開錫箔紙表面，露出鹽面，改 250度 x 5分鐘即成。

製作 : 泰式魚露

1) 魚露、檸檬汁、砂糖放入碗中攪勻，(可坐熱水攪溶砂糖)

2) 然後加入蒜茸、辣椒碎、九層塔、辣椒粉即成美味的泰式魚露，用來配燒豬頸肉都好好味 。